「味噌作り講座」手作り味噌に挑戦！（米味噌）

3月4日（日）富士市の食育サポーター研修会「味噌作り講座」に、食育推進実行委員として参加させていただきました
　

講師は、富士市の手作り味噌の店・神戸醤油店さんの店主、神戸さん



まず始めに、圧力鍋で茹でた大豆をビニールの中で手のひらを使って潰すのですが、これが適温だったので、手にじんわり温かさが伝わってい～い気持ち（笑）




次に、米麹に塩を混ぜ、そこに潰した大豆を混ぜ合わせました。どちらもまんべんなくなく混ぜるのが大事！…と神戸先生。




混ぜ合わせた味噌は、テニスボール大に丸めた味噌を桶に入れ、一つずつ空気が残らないように隙間なく詰め、最後はヘラで平らにならします。ラップ密着させ空気を出し、桶に残った汚れはきれいに拭き取り…



これにて、米味噌の仕込みがめでたく完成～(*^^*)
　
味噌は寒い時期に仕込み、夏を越したらいただけるとのこと。熟成期間は、おおむね6カ月からが目安だそうです。


この日は特別に、1年熟成と2年熟成の味噌を使ったみそ汁も試飲させていただきました。熟成が長いと、色は黒っぽくなるんですね。少し豆味噌にも似た、ほのかに酸味があり奥深い味のこの2年熟成のお味噌は、お豆腐を合わせていただきたい後引く美味しさでした




製造工程を知ることは、食材の理解にもつながりますね！
最後に1年の振り返りと意見交換も行い…

知らないこと・できないことは恥ずかしいことではなく、いくつになってもその時興味をもったこと、初めて知るこのワクワクを大事にしていきたいな～、と私は思いました(*^^*)