7月7日は乾しいたけの日エッセイ＜No.15＞カット済み乾しいたけ

こんにちは。静岡県富士のだしソムリエ認定講師、鳥居 つぐよです。
　
暑い日が続きますね。
「そう麺つゆには、これが欠かせない！」
今月は、そんな風に便利に使っていただいている、手軽な乾(ほし)しいたけをご紹介します☆

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戻すことで、食材として、そしてだしの素材としても使える「乾しいたけ」。中でも最近私のまわりでは、こんなものが良く売れていて、驚いています(*^^*)


こちらは、刻んだ乾しいたけ。生のしいたけを、薄切りにカットしてから、乾燥器に広げて乾燥させたものです。丸のままのしいたけを乾燥させるよりも、短時間の乾燥で仕上がりますが、刻む手間がかかります。
　
使うときは、戻し時間が、冬菇（どんこ）なら24時間。香信（こうしん）でも、6時間ほどかかります。ですが、このカット済み乾しいたけなら、あっという間に戻り、汁物など水から調理すれば、戻し時間がかからない商品もあります。
　
この手軽さが、人気の理由なのでしょうね
　
ただし、だし素材として使う場合…
乾しいたけから抽出される、うまみ成分「グアニル酸」の含有量は、残念ながら、丸のままの乾しいたけには及びません。
　
ですが、「刻むのが面倒でね～（笑）」と、生のしいたけの替わりに購入されるお客様の声をうかがうと、素材から出るだしとして、手軽に使っていただける側面も、このカット済み乾しいたけにはあるのでは？…と思う、今日この頃です。こちらの商品は、30代から60代の、幅広い主婦層に支持されていると感じます。
　
この「カット済み乾しいたけ」、最近は良く見かけるようになりましたが、安心安全で風味の良い国産を、乾しいたけ入門編としても、オススメしたいとろです(*^^*)
　
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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
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