こんにちは。
「だし」「しいたけ」の活かし方ならおまかせ♪
鳥居 嗣代（つぐよ）です。
先日、奥井海生堂の昆布を購入しました。
・蔵囲利尻昆布 お徳用切り落とし （原材料：昆布）
・万能刻み昆布 （原材料：北海道道南天然真昆布）
・日高細切り昆布 （原材料：日高昆布） などなど
ここは、池袋の西武百貨店。
薬膳講座の帰り、時間合わせにウロウロしていたら、偶然たどり着きました！
福井のだしソムリエさんが、よくこちらの昆布の話をされていたので
おぼろ昆布や花削り昆布も買ってみました。
花削り昆布はかつおの削り節の昆布版、面白いですね！
ここで注目してほしいのが、こちらの表記について。
どちらも同じ刻み昆布ですが、
・日高細切り昆布は、【原料原産地名 北海道 日高産】
・万能刻み昆布は、 【原材料名 北海道道南天然真昆布】 と表記されています。
※ 日高昆布の学術名称は、三石（ミツイシ）昆布といいます。
真昆布（まこんぶ）は、表記にあるように天然物ということがわかります。
日高昆布については、日高地方沿岸で採れたものについては、
100パーセント天然物と、以前視察に行った折に
・視察
【Part①】
・視察
【Part②】 説明を受けました。
日高沿岸は外海なので波も荒く、養殖昆布を育てることは不可能なのです。
この商品の原料原産地名は、「北海道 日高産」となっているので、
知っている人なら、天然物ということがわかるわけです。
ではこちらはどうでしょう？
こちらの切り落とし利尻昆布の原材料には、昆布としか表記がありません。
ですが、よく見ると裏シールの説明文に、
「北海道最北端の利尻・礼文島で収穫された、天然の利尻昆布を専用蔵でじっくり熟成させた
『蔵囲昆布』です。雑味がなく清澄ですっきりとした出しがひけるのが特徴です。」
とあるので、こちらも天然の昆布になりますね。
昆布には、
・天然昆布
・養殖昆布
・促成昆布 があり
天然・養殖昆布は2年物。
促成昆布は、1年物になります。
どちらがいい悪いではなく、目的によって使い分けるのが大切と思います。
だしを抽出したり、そのままお料理して食べたり、購入した昆布の使い道が楽しみです。
それでは
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鳥居 つぐよでした☆
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