実ざんしょうの塩漬け｜初夏の手仕事

こんにちは。

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鳥居 嗣代（つぐよ）です。


実ざんしょうの塩漬け

季節でしょうか、薬膳の先生が最近加工しているのをfbで目にしました。
そしたら、今度は友達が「オリーブオイルに漬けてみた～」と


もう気になってしまって（笑）
立ち寄った裾野の農産物直売所で手にはいりました

さっそく塩漬けに！


ところが、小枝から実を外すのは、思ったよりも大変 ^^;


日曜日の夜にテレビを見ながらの手仕事、キライじゃないですけどね（笑）

水につけて一晩おいちゃいました（寝てしまったので…）


たっぷりのお湯で7～8分（実が指でつぶれるくらいになるまで）茹で、


ザルにあげ水にさらしました。
30～1時間したらまたザルにあげ、水気をよくとって、煮沸したビンに詰めした。

最後に10パーセントの粗塩を入れ、蓋をして振って…


2日、常温において日に1度振って塩をなじませて、

冷蔵庫に移し10日したら完成！


保存は1年間。

発散させる力も持っている実山椒
重宝する優秀な保存食ということで、どんな風にお料理に使おうか、今から楽しみです。


こちらは余談ですが…

山椒の実を外している時からビンに詰めるまでのあいだ、山椒のさわやかな香りが
大群で押し寄せてきて、慣れていない我が家はある意味大変でした ^^;（笑）



それでは
だしと食の文化を発信する
鳥居 つぐよでした☆

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