7月7日は乾しいたけの日エッセイ＜No.16＞「乾」と「干」の違い

こんにちは。静岡県富士の だしソムリエ認定講師、鳥居 嗣代(つぐよ)です。
　
「乾しいたけ」と「干ししいたけ」
どちらも（ほししいたけ）と読みますが、あなたはどちらを使っていますか？SNSで検索すると、「干ししいたけ」という記載が、多いように思われますが。。

「乾」は「かわかす」、「干」は「ほす」とも読みますね。しいたけの場合、機械乾燥させたものを「乾しいたけ」。天日干ししたものを「干ししいたけ」…という使い分けもあると、私は問屋さんから教えていただきました(*^^*)



「7月7日は乾しいたけの日」で、使われている字からも想像できますが…今、日本に流通している乾しいたけは、100パーセント機械で乾燥させたものです。機械でしっかり水分を抜いてあるので、保存性にも優れています。
　
ただし、乾しいたけに多く含まれる、ビタミンD。これは、天日干しをしないと得ることができません。乾しいたけを使う前には、少し、天日干しをしてから使ってくださいね。ただ水分を抜くだけではなくて、お日様の力って、ホント偉大です！(*^^*)
　
Wikipediaによると、乾物（かんぶつ）は、保存性や食味の向上を目的として水分を抜き、乾燥させた食品の総称とありました。
　
きっと初めは、食品を長持ちさせるためだけに、天日や風にあてていたのでしょうが…生の時とは、また別の美味しさや栄養という副産物がついてきたのが、この乾物の魅力なのでしょうね☆
　
************************************************************************
　
■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
http://www.kaorishiitake.jp/
　
■日本で唯一、だしに特化した検定講座と情報発信！
だしソムリエ協会
http://dashi.be/
　
■だし生活　だしソムリエ静岡
https://www.facebook.com/dashi.shizuoka/?fref=ts
　
■7月7日は「乾しいたけの日」
https://www.facebook.com/0707hoshi