【連載：休日にだしをいただく①】グリーンピースで炊いた豆ごはん

こんにちは。

「だし」「しいたけ」の活かし方ならおまかせ♪

鳥居 嗣代（つぐよ）です。


日曜日の今日は朝いち、JA富士市産直市（ポケットファームかじま）へ行ってきました。

さっそくお昼に今が旬のグリーンピースを使って、豆ごはん


さやつきのものを探していたのですが、今は産直市でも 中身だけで販売されているのですね。

豆はさやから出した瞬間から鮮度が落ちてかたくなるし、
さやから出るだしでご飯を炊きたかったのですが…


でもここのものは新鮮なので、、生産者様に感謝ですね。
今日は グリンピースのゆで汁を使って、ご飯を炊くことにしました！


まず、塩を溶かした熱湯でグリンピースをサッと茹で、火を消してお湯の中で冷まします。
豆ににしわが寄らないように、ゆっくりと。
こうすると皮がピンと張った美しいグリンピースに。


☆ここでちょっと 一工夫！

冷めていく過程で、真昆布（まこんぶ）を入れ、
グリンピースだし と 昆布だしをマリアージュ


70℃以上のお湯で昆布はぬめりが出てしまうので、冷めていく過程、
つまり70℃以下になってから昆布を投入してみた訳です。

（沸騰する前に昆布を引き上げるという表現は、この70℃以上にしないということ。
だしは火にかけたお湯でとらなければいけないものではなく、どの温度なら効果的にだしを抽出できるか、ということを意識するといいです。）



もち米好きな我が家は、

うるち米　4合　+　もち米　3合　に、下記の調味料で炊きこみました。

・グリンピースのゆで汁 + 昆布だし
・塩
・日本酒
・みりん
・白しょうゆ（薄口しょうゆでも）

今日の調味料はこんな感じですが、味付けはお好みで。
グリンピースの風味で、薄味でも十分満足できますよ！


炊き上がったら、茹でておいた豆を混ぜて出来上がり！


お吸い物のだしは、
かつおの枯れ節　+　真昆布（まこんぶ）　+　乾しいたけ（ほししいたけ）

うまみのトライアングルがベースのおだしは、家族にも大好評
このおだしについては、また後日お話しますね。
　

ここで1つお知らせです。

これから不定期ですが、
【連載：休日にだしをいただく】始めてみようと思います！

私自身、相変わらずバタバタの毎日ですが…
忙しくも自分自身を癒してくれるのは、日々の中でいただく『おだし』
自作、外食問わず、だしについて掘り下げていけたらと思っております。

だし活は、あくまで自分のため…笑
ですが、だしの体験やその時の味覚の記憶、
それは巡り巡って家族のもとへ還元されます

まずはご自分のため、皆様もだしの風味で心身の疲れをほぐしていきましょう☆

以上、今日から始まった連載シリーズも、よろしくお願いいたします！

それでは
静岡県を拠点に
だしのある生活を発信！
鳥居 つぐよでした☆


★本格的なお吸い物をご自宅でも♪
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