山七さん、にんべんさん焼津工場見学へ行ってきました！

一週間ほど前の、1月13日（水）
だしソムリエ協会主催の、山七さん、にんべんさん焼津工場見学ツアーへ行ってきました。

主に、かつお節の製造工程、本節の選別を見学させていただくのが目的です。

この日はなんと、北は青森から南は福岡まで、
全国から20名前後のだしソムリエさんが集まり…

焼津駅南口に集合して、にんべんさんが用意してくださったバスに乗りこんで出発～

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～鰹(かつお)の生切り～山七さん、にんべんさん焼津工場へ

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こちら最終工程、本節の最終選別を行っているところです。


この選別ができるのは、にんべんさんでも、お二人だけとか

陽に透かしながらの作業もあるため、太陽の下での作業
冬の強～い風の中でもありましたが…
丁寧に触って見て、そして鳴らしてみて？！熟練職人さんが、すべて手作業でされていました。


こちらが、その厳しい選別をクリアしたばかりの、最高級の「本枯れ節」です

ここ山七さんで扱う一日の、かつおの量は、3トン～3トン半。

そのうちの、15パーセントが、この枯れ節の加工に…
残りは、かつお節パックや、だしの素、つゆなどの原材料になるそうです。


生のかつおから、荒節になるまで、1/5の重さに。
スーパーでよく見かける「花かつお」は、この荒節を削ったものです。


荒節は、30日～40日かけて、水分22パーセントほどに。
本枯れ節は、約半年かけて、水分15パーセントにしていくんです！


この黄色い網は、カラスよけ
最近ではカラスも学習して、もうこないそうですが…（笑）


もうすぐ最高級のかつお節、本枯れ節に？


カビ（優良鰹節カビ）のついた節を、戸外に広げて日に干し…


さらに水分を抜くためにカビ付けと日乾を交互に3～6回繰り返し…
（※ カビの噴霧は、最初の一回だけ）


生のかつおから、約半年かけて、
この世界一堅い食品と言われる、かつおの本枯れ節が完成するんです。


…というわけで、次は始めに戻って、かつおの生切りから（笑）


ご興味のある方、良かったらお付き合いください ＾＾