だしソムリエのおだしの話 第2回「私とだし、食、料理」

だしソムリエ協会のFacebookページに、エッセイを掲載しました！
毎回テーマに沿って、12回シリーズ（笑）

せっかくなので、こちらにも。
静岡県に生まれ育った、私ならではの「おだしの話」♪

だしを、少しでも身近に感じていただけますように。

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◎第1回目【かつお節】について

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2回目は【私とだし、食、料理】について。　
　
　初めて海外旅行へ行った、そう、あれは二十歳の時。当時から食いしん坊だった私が、二週間のヨーロッパ旅行だけで３kgも？痩せて帰ってきたことがありました。初めてのエアメールには、｢お腹がすきました。｣｢お味噌汁が飲みたいです…｣と (笑)
　
　その後、何度か海外旅行を経験するうちに、空港では必ず、温かいお蕎麦かうどんを食して搭乗。渡航先ではガイドブック片手に、日本料理店へ…なんていうことも多々ありました。「郷に入っては郷に従え」というけれど、食に関してはまったく失格。そして帰国して一番はじめに食べたかったのは、いつも母のお味噌汁でした。
　
でもこうして省みると、「おだしが欲しい！」って、私の身体は猛烈アピールしてました（笑）おだし欠乏症みたいになって帰ってくると、お味噌汁やおだしの美味しさに、舌や身体、はたまた脳までホッとさせられていましたから。




　
　
　そしてこれは、普段子どもたちと接していても感じます。具合が悪くて学校を休んだ時、うどんや雑炊を作ってあげるのですが、男の子は見た目の地味さ加減に、ちょっと不服そう。でもそれを一口食べた瞬間、「美味しい…」とつぶやきながら、静かに食べ進めます。

もちろん、おだしをしっかり効かせているので、満足感を得られからなのでしょうね。その様子を、いつも後ろからニンマリと見ている私 (笑)
　
　だしには、「うまみ」がたっぷり含まれています。こうしてみると私たち日本人は生まれながらに、この第五の味覚と言われる「うまみ」の素材に恵まれた、伝統や風土の中で暮らしているのですね。
　
　
　鼻が高くて目がパッチリしてスラ～ッとして…そんな容姿にもちろん憧れないわけではないけれど、このおだしの文化と比較したら、それでも日本人であることを譲れない、そんな食いしん坊で、食を通して日々幸せを感じている私です。
　
　そうそう、20代前半、ハワイのダイアモンドヘッドの頂上で食べた、おにぎりの味や風景は、一緒にいた友人の笑顔とともに今も幸せな気持ちなれる、そんな大切な思い出です。

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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
http://kaorishiitake.i-ra.jp/
　
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