7月7日は乾しいたけの日 エッセイ ＜No.9＞みそ汁の飲み比べ

こんにちは。静岡県富士の だしソムリエ　鳥居 つぐよ です。

先日【富士の一押しここに集結！日本一を味わう】というイベント出店の一環で、だしを変えて、みそ汁の飲み比べを行いました☆


きっかけは…
先日の、小学校の食育の授業を取材してくださった女性新聞記者が、嬉しそうに話してくれたこと。
　
「私 ドイツ留学中は、いつも乾しいたけのだしで、みそ汁を作っていました！」…と。
　
留学先の近くにあった日本の食材を取り扱うスーパーで、乾しいたけが手に入ったこと。そもそも彼女が、しいたけ好きだったことも手伝ったようですが。。
　
まだ若い彼女が、海外で、乾しいたけのだしのみそ汁を食していたことを、驚きとともに とても嬉しく思いました。
　

さて今回の飲み比べは、このように…
　
①真昆布 ＋ 花かつお　　…のだし
②真昆布 ＋ 乾しいたけ　 …のだし
　
具とみそは、どちらも同じ。米みそに、具は長ネギ、そして生しいたけの赤ちゃんです！
　
感想をいただいたのは、イベント出店の他ブースのみなさん。年代は様々なお母さま方を中心に＾＾
　

まず①は、みその量が少なくても、しっかりとした風味のみそ汁に、みなさん、美味しい美味しいと。花かつおのみそ汁は、普段飲み慣れている地域とあってこちらも安心して、提供させていただきました。　


次に②を飲んだ瞬間…「あっ さっきと全然違う！！」と、嬉しい反応。少し急かすように、何が違うのかたずねると…すごくスッキリしていてこちらも美味しいねー♪…と、みなさん驚かれて＾＾

①は、おみそ汁…って感じ。
②は、スープ…という感じ…なんだそうです。
　
花かつおのほうが塩気を強く感じ、乾しいたけはだしの酸味で、スッキリとまろやかに。それから中に入った具材、こちらも②のほうが、柔らかく感じたから不思議です。


乾しいたけのだしは、癖があって強い…というイメージを持たれる方も多いと思います。ですが、お料理の土台に使うと、コクが出てスッキリという、嬉しい効果を発揮してくれます。
　
この【昆布 ＋ 乾しいたけのだし】も、その日の気分に合わせて、ぜひ日常生活に取り入れていただきたい美味しさです＾＾

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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
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