年越しそばに合う「だし」…だしの食育イベント @三島市

12/14（水）食育イベント【だしソムリエの会】を、
「三島市食育認定店」美食工房 Be-Shockさまにて開催しました。

幼稚園のお母さま仲間、そして今は別々にお暮しの仲良し三姉妹、
そして三島市の健康推進課の方など、男性2名を含む13名のみなさまにご参加いただきました。


この日も早朝からのだし取りは、少々寝坊気味の、朝4時半から…(^^;



講座は11時半、美食工房 Be-Shockの、池野店長のご挨拶からスタート

池野店長は、二年前沼津のプラザヴェルデのイベントで、
今村さんちの香りしいたけを見初めてくださいました

それ以来、Be-Shockさま、そしてラグシエナさまの
婚礼料理？ウエディングのメニューにも取り入れてくださっています。


私からはまず、だしの位置づけなどをお話しさせていただきました。

そしてだしのティスティングは、いつもみなさん真剣に…
10分があっという間に感じてしまいますよね…（笑）


この日のだし取りのデモンストレーションは、
「お家でも簡単にできる、年越しそばにも使える天然だし」


大晦日まであと2週間ということもあり、
また引きたてのだしは風味もよく、みなさまに喜んでいただけました ＾＾


受講生の方にもお手伝いいただき、ありがとうございました


だしそのものの風味を味わっていただいたあとは、
一年間寝かした「かえし」で味付け。そして試飲も。

Be-Shockさんの、和食と洋食のプロにも試飲していただいて…
ちょっとドキドキ…^^; でもおかわりもしていただけて、嬉しかったです（笑）


講座のあとのお楽しみ。まずは、一番だしを使った和食のお料理から

どうしてこんな繊細な味つけができるんだろう…と。
それぞれの素材の味が、ストレートに伝わってきます。

今村さんちの香りしいたけも、軸までしっかり使っていただけて、
（いいだしが出ると、お褒めの言葉もいただき嬉しい限り…☆）
汁まで一滴も残さずいただきました


お料理の間には、ゆずと日本酒を使った、シャーベットも


次は、「真鯛のナージュ」

パリッと焼いた皮さら美味しく、野菜だしを使ったソースにパンをつけていただいたのですが…


あまりの美味しさに、思わず無口に…（笑）

半分ほど食べ進めたら、こちらも一番だし「昆布 ＋ かつお節」でソースを割りました。


そしたら、割ったはずのソースが、さらに深みを増していたことに一同ビックリ！！
食べながら、だしの相乗効果を体感できて、もう幸せ～

ちなみにこちらのお料理にも、しいたけが入っていました ＾＾


この日私はカウンターで、料理のお話しも聞きながらの食事となり、
だしのことも含め、いろいろ教えていただきとても勉強になりました (*^_^*)

雨の中ご参加いただいたみなさま、そしてBe-Shockさん、
お世話になり、ありがとうございました。