乾しいたけだしのみそ汁／7月7日は乾しいたけの日エッセイNo.17

こんにちは。静岡県富士の だしソムリエ認定講師、鳥居 つぐよです。
　
夏休みに入ったばかりの、7月30日（日）Npo法人ふじのくに学校給食を考える会様のご依頼で、静岡県富士市にて、親子だし教室を行いました。




静岡県では、だしと言えば、花かつおが身近な素材で普及しています。かつおの漁獲量日本一の焼津港や、昔ながらの手皮山式焙乾法を守る、西伊豆・田子地区も有しています。
　
それと同時に忘れて欲しくないのが、中伊豆の天城・修善寺地区で古くから生産され、その歴史も古い、原木乾しいたけ。
　
この日のだし講座では、花かつおのだしをベースに、みそ汁作りを行いましたが、この機会に…
　

◉乾しいたけ（静岡県伊豆産）＋ 真昆布
　

をベースにしたみそ汁も、飲み比べてもらいました。すると
「これ美味しい！香りが厚くてビックリ」…という、嬉しい感想をいただきました。
　
同時に飲み比べた「煮干し」「花かつお」のだしと比べて、塩気の角がなくスッキリといただける、でも風味豊かなみそ汁だったように思います。
　

だしを変えるだけで、いつものみそ汁も新鮮にいただけるのが嬉しいですね！食欲が落ちるこの時期、ぜひ乾しいたけも使って、上手に乗り切っていただけたらな…と思います(*^^*)
　
（※ この記事は、H29年8月に投稿したものを、転載しました。）


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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
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