しいたけの旬って？！／7月7日は乾しいたけの日エッセイ

【しいたけの旬って？！】
　
こんにちは。富士山のふもとに暮らす、だしソムリエ認定講師の鳥居 つぐよです。
　
秋のきのこシーズン到来！
しいたけの季節です♡
　
スーパーに行けば「旬」というフレーズも手伝って、一気にそんな気にさせてくれますね（笑）
　
実はしいたけの「旬」は、秋と春。
　
9月～11月に収穫される しいたけを、秋子（あきこ）
3月～5月に収穫される しいたけを、春子（はるこ）と呼びます。



秋子は、一般的に成長が早く柔らかいので、生（なま）しいたけとしていただくのもお薦めです。
　
炭火で焼いて じんわりと汗をかいたしいたけに、しょう油を垂らしていただくもよし。汁の温もりがジーンと沁み入るお鍋もよし。
　
秋の長雨と気温の低下が、菌糸がまわった 山のほだ木に「そろそろ出番ですよ」と、合図を送ってくれています。
　

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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
http://www.kaorishiitake.jp/
　
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