乾しいたけ×煮干し 簡単だし／7月7日は乾しいたけの日エッセイ

こんにちは。富士山のふもとに暮らす、静岡のだしソムリエ認定講師・鳥居 つぐよです。
　
先日、とある子ども園の会議に出席し、保育園の無償化から、求められる女性の就業についての話になりました。小さなお子様を育てながら働くのは、家庭内での家事・育児の分担が上手になされていることが大切と思います。
　
そして、家事も手抜きが重要ですよね！（笑）
　
これは【だし】についても同じこと☆
今日は最近私がはまっている、手抜き術をご紹介しようと思います。だし素材は、乾（ほし）しいたけと煮干し（かたくちいわし）です。
　

乾しいたけは、そのまま具材にもできるカットしたものを使用。煮干しと合わせて水に浸します。その時に煮干しは取っ手のついた小さめのザルに入れておきます。（私は家にあった、味噌こしという器具を使用しています）

この状態で、本来なら30分置きたいところですが、時間がなければゆっくりと火を入れていきましょう。うま味も抽出されやすくなります。グラグラと沸騰はさせずに5分ほどおいたら、煮干しが入ったザルを引き上げだし取りは終了。

※ この写真は待ちきれなくて（時間もなくて）、引き上げる前に具材も入れてしまった感じです（笑）

「えっ？ 何が違うって？！」
こうすることで、ざるに布巾（キッチンペーパー）を敷いて煮干しをこす、あのひと手間が省けるのです。しいたけは取り出さず、ぜひそのまま召し上がってくださいね＾＾
　

だしソムリエの資格講座を受講された方ならご存知と思いますが、個性の強いこの組み合わせは、お互いのカドを消し、深みのある味わいを実現させてくれます。

写真は、上記のだしにトマトジュースをプラスしたミネストローネと、関西風のうどんだし。どちらも乾しいたけと煮干しを使っています。



いかがですか？

手抜き主婦・主夫とは、工夫の達人なり？！（笑）
食材との駆け引きで、合理的に美味しいおだしのある生活を目指しましょう☆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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■文章：鳥居 嗣代
（だしみらい・今村さんちの香りしいたけ）
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