全国乾椎茸品評会【潜入レポ！】 7月7日は乾しいたけの日エッセイ

【潜入レポ！！】
　
こんにちは。静岡県富士の だしソムリエ認定講師、鳥居 つぐよです。
　
少し前になりますが、6月の終わり、2日間に渡って開催された「全国乾椎茸品評会」にて、だしソムリエのお仲間と研修させていただきました！
　
まず1日目の形状審査（藤枝市岡部町）では、茶花どんこ・香菇（こうこ）・どんこ・天白どんこ・香信の順に形状審査を行いました。
　
2日目は、1日目の各上位3組による食味審査が、静岡グランドホテル中島屋に場所を移して行われました。
　

ところで【食味審査って、どうやるの？？】と思ったあなた。私もです！（笑）

実はこれ、1日目の形状審査で選ばれた乾しいたけを、一晩冷蔵庫で水に浸して戻し、それぞれの戻し汁で蒸したしいたけを食味審査するのです。具体的には以下の２点を実際に試食して審査されました。

・しいたけを蒸したあとの 戻し汁（だし）

・戻し汁で蒸した 乾しいたけ

形状審査で選ばれた乾しいたけたちは、どれもため息がでるほど美しく、見た目で判断することはできません。そこで最後に、戻し汁の風味・味、そして食感も含めた、乾しいたけの【総合的なおいしさ】で競われていました。

幸運にも今回私は、審査員と同じものをいただくことができたのですが…

最後に勝ち抜いた、また高級といわれる乾しいたけの戻し汁（だし）からは、ただ甘いとかではなく、複雑な味がしたのが印象に残りました。この奥深さが、だし素材としても、お料理を引き立てるポイントになっているのでしょうね☆





う～ん 乾しいたけ、なかなかに深いです！！
　
今回、静岡県東部農林事務所様には、貴重な機会をいただきありがとうございました。
　
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■文章：鳥居 嗣代（だしみらい・今村さんちの香りしいたけ）
http://www.kaorishiitake.jp/
　
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