「かえし」を仕込みました！

こんにちは。

「だし」「しいたけ」の活かし方ならおまかせ♪

鳥居 嗣代（つぐよ）です。


昨年末のことになりますが、「かえし」を仕込みました。
かれこれ3年目になります。



「かえし」とは、そばつゆの元になるもので、しょう油・砂糖・本みりんを合わせて作ります。

それを、好みのだしで割ったものが、お蕎麦をいただくときの
「かけつゆ」や「もりつゆ」になります。


「もりつゆ」の場合は、かつおの枯れ節（厚削り）を、
「かけつゆ」の場合は、混合節（厚削り）を使うことも多いようですね。


・節はどの魚を削ったものを使うのか
・それは荒節なのか、枯れ節なのか
・そして「かえし」は、各お店の秘伝のレシピ

この3つで、そのお店のつゆの味が決まるのです。



今回私はこの「かえし」を、

・濃い口しょうゆ
・薄口しょうゆ

と分けて仕込んでみました。

砂糖も上白糖と…
もう一種類は確か、三温糖きび砂糖だったか^^;


この「かえし」ですが、
私は、毎日のお弁当作りにも便利に使っています。

どんな風に使っているかは、また今度…♪


それでは
静岡県を拠点に
だしのある生活を発信！
鳥居 つぐよでした☆


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