だしソムリエのおだしの話 第7回【野菜だし】

だしソムリエ協会のFacebookページに、エッセイを掲載しました！
毎回テーマに沿って、12回シリーズ（笑）

せっかくなので、こちらにも。
静岡県に生まれ育った、私ならではの「おだしの話」♪

だしを、少しでも身近に感じていただけますように。

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◎第1回は【かつお節】について
◎第2回は【私とだし、食、料理】について
◎第3回は【和食の歴史】について
◎第4回は【世界のだしと料理】について
◎第5回は【乾しいたけ】について
◎第6回は【昆布】について

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7回目は【野菜だし】について。

　「野菜だし」をSNSで検索してみたら…一番上にでてきたのは、なんと市販の「だしパック」で、ちょっと苦笑い。あとはひたすら、「ベジブロス」というキーワードが並びます。
　
　だしには、「独立してとれるもの」と「自然にとれるもの」があります。例えば独立してとれるものには、昆布だしやかつお節のだしなど、あらかじめ取っておくもの。自然にとれるものには、鍋料理や煮込みスープなど、肉や野菜から調理の過程でとれるものがそれですね。
　
　
　実は野菜だしにも、この「独立してとれるもの」と「自然にとれるものが」あります。調理の過程で自然にとれるものだと、豚汁、ミネストローネなどが浮かびます。「独立してとれるもの」には、先ほどもお話したベジブロスなどがあります。あなたはベジブロス、ご存知ですか？
　

ちなみに ベジブロスとは、ベジタブル（野菜）＋ ブロス（だし）の略。野菜の皮や種、へたをコトコト煮込むことで、フィトケミカルが溶け出し、栄養満点のスープができあがります。
　
このフィトケミカルは植物に含まれる天然の化学物質で、免疫力を高めたり、活性酵素の発生を抑えて高酸化力を高めたりする健康効果があるというから嬉しいですね。

とり方は意外と簡単！




＜材料＞
◎ 野菜の切れ端　　　両手一杯分
◎ 水　　　　　　　　１３００ｍｌ
◎ 酒　　　　　　　　小さじ　１
　
①大きめの鍋に、よく洗った野菜の切れ端と酒を入れ、弱火で２０～３０分煮ます。
（※強火だと苦みが出たり、野菜が崩れるので注意。野菜が鍋の中で静かに揺れるくらい。アクもフィトケミカルなので取り除きません。）

②あとはザルでこして出来上がり！




使い方は、いつも作る料理のだしや水をベジブロスに替えるだけ！身体にいいだけじゃなくて、さまざまな野菜のうまみが溶け出しているので、味に深みが増しますよ



　今日は簡単に、ベジブロスのスープに薄口醤油で味付け。小梅・とろろ昆布を入れた椀に注いでツルルン♪…といただいてみました。うーん☆このベジブロス、優しくてなかなか深いです＾＾
　
　ちなみに、ベジブロスの冷蔵保存は５日程度。冷凍保存は１ヶ月を目安にしてください。

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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
http://kaorishiitake.i-ra.jp/
　
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